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Le contenu de la restauration collective semble reposer sur un malentendu: la croyance que les jeunes aiment avant tout les hamburgers, les frites et le junk food. Alors que la majorité d’entre eux aspirent, au quotidien, à une alimentation saine et durable.
Alors, comment transformer l’offre dans la restauration collective pour favoriser une alimentation bas carbone et gourmande, tout en maintenant des prix abordables? Et quels choix individuels pouvons-nous faire pour manger sainement et diminuer le CO2 de nos assiettes?
Pour le savoir, je suis allée à la rencontre de :
🔸Bruno Rossignol, directeur de la restauration et des commerces à l’EPFL, qui a relevé le défi de transformer l’alimentation de 6’500 étudiant-e-s
🔸Anouchka Bagnoud, responsable du dossier alimentation au centre de compétences en durabilité de l’Université de Lausanne (CDD)
Bienvenue dans cet épisode du podcast « 2040 j’y vais! » sur les émissions de CO2 de nos assiettes.
Quelques images du site de l’EPFL
Références
- Restaurant le native, à l’EPFL
- www.planetbaseddiets.org
- Une alimentation respectueuse de l’environnement – Pour notre bien à tous, fiche d’information du WWF
Pour aller plus loin: les recommandations des libraires de chez Payot
Vous voulez en savoir plus sur ce thème? Voici les recommandations de Pierre, libraire chez Payot Lausanne:
– Peut-on encore manger des bananes ? L’empreinte carbone de tout, éditions l’arbre qui marche, 2024.
– Je mange pour le futur : petit guide pratique pour adopter une alimentation saine et durable, éditions Ulmer, 2023.
– Le guide du consommateur pour une alimentation saine : comprendre ce que l’on mange et préserver sa santé, éditons Artemis, 2022
Soutiens
Le podcast « 2040, j’y vais! » est possible grâce au soutien de la Fondation Giovannini, du canton de Vaud, de la ville Fribourg, de la ville de Meyrin, du Transform’Action Lab de l’EPER, du One Planet Lab et des Services Industriels de Genève. Nous remerçions également nos partenaires de diffusion: l’impact Hub Lausanne-Genève; la Fédération Suisse des entreprises et le sanu.
